首先，江米富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。每100克江米含有约76克碳水化合物，可以为人体提供足够的能量，满足日常活动所需。此外，江米中的碳水化合物主要是支链淀粉，易于消化吸收，有助于维持血糖稳定，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
其次，江米含有丰富的蛋白质，有助于维持人体健康。每100克江米含有约7.9克蛋白质，可以满足人体对蛋白质的需求，促进新陈代谢，增强免疫力。同时，江米中的蛋白质含量相对较低，不会给身体带来负担。
江米还含有多种维生素和矿物质，如B族维生素、钙、磷、铁等。这些营养成分对人体健康具有重要意义。B族维生素有助于维持神经系统健康，预防贫血；钙和磷有助于骨骼生长和维持骨骼密度；铁有助于预防贫血。
此外，江米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效。对于脾胃虚寒、食欲不佳、腹泻等症状有一定的缓解作用。同时，江米还有收涩作用，对尿频、盗汗等病症有较好的食疗效果。
江米制成的酒，如杜仲糯米酒、天麻糯米酒等，具有滋补健身、治病的作用。杜仲糯米酒具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效；天麻糯米酒具有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。此外，江米还可以与果品同酿，如刺梨糯米酒，常饮能防心血管疾病，抗癌。
然而，江米并非适合所有人食用。湿热痰火偏盛、发热、咳嗽、咳黄痰、黄疸、腹胀者不宜多食江米。此外，糖尿病患者不食或少食，老人、小孩或病后消化能力弱者要慎用。
总之，江米是一种营养丰富、口感独特的食材，具有多种营养益处。适量食用江米，可以满足人体对营养的需求，促进身体健康。但在食用过程中，也要注意适宜人群和食用禁忌，以免对身体造成不利影响。